Godkowie - Kominki i piece szamotowe

Przepis na chleb biały

Przepis na 3 duże bochenki chleba (wielkości dużej brytfanki na ciasto) i 3 małe bochenki (3 keksówki).

• 10 kg mąki wrocławskiej
• Kostka drożdży
• 2 garście soli
• Ok. 6-7 l. letniej wody

Do dzieży wsypać trochę mąki i letniej wody oraz roztarte wcześniej drożdże z cukrem. Wszystko dobrze zamieszać. Po połączeniu składników dodawać mąkę i letnią wodę (ile zabierze). Ciasto na chleb wyrabiać tak długo, aż przestanie kleić się do rąk. Odstawić wyrobione ciasto w ciepłe miejsce by wyrosło. Wkładać ciasto do brytfanek wysmarowanych wcześniej olejem. Pozostawić jeszcze ciasto w foremkach na godzinę, aż podrośnie. Przed włożeniem foremek do piekarnika posmarować górę ciasta wodą by chleb nie popękał w pieczeniu.

Przepis na chleb z ziarnami

Przepis na 2 bochenki (2 keksówki).

1 Dzień:

• 1 bułeczka zakwasu (z poprzedniego razu), nic się nie stanie jeśli nie mamy zakwasu
• 1 szklanka mąki graham
• 1 szklanka letniej wody

Wszystkie składniki wymieszać, po 3 godzinach przemieszać jeszcze raz i odstawić na całą noc.

2 Dzień:

• 1 kg mąki wrocławskiej
• 3 szklanki letniej wody
• 1/2 szklanki otrąb
• 1/2 szklanki siemienia lnianego
• 1/2 szklanki dyni i słonecznika
• 3 łyżeczki soli
• 2 dag (wymieszać z odrobiną mąki i wody i poczekać aż wyrośnie i dodać do ciasta)

Wyrobić ciasto z w/w składników, aż zacznie odklejać się od rąk.
Odstawić ciasto na godzinę, aż wyrośnie. Oderwać garść ciasta, które odkładamy do lodówki jako zakwas na następny raz.

Ciasto podzielić na 2 części i wkładać do keksówek wysmarowanych olejem. Pozostawić jeszcze ciasto w foremkach na godzinę, aż podrośnie. Przed włożeniem kek sówek do piekarnika posmarować górę ciasta wodą by chleb nie popękać w pieczeniu.

Nagrzać piekarnik do 150°C, piec chleb przez 15 minut, zwiększyć temperaturę do 200°C i piec jeszcze przez około 50 minut.

Po upieczeniu, wyjąć foremki z piekarnika i odwrócić je do góry nogami na 10 min. Po 10 minutach odwrócić foremki i wyjąć chleb.

Przepis na chleb z ziarnami

Przepis na duży bochenek (duża brytfanka na ciasto lub 2 keksówki).

• 1 kg mąki wrocławskiej
• 1 szklanka mąki żytniej
• ˝ szklanki siemienia lnianego i słonecznika (można dodać też ugotowaną wcześniej pszenicę)
• 1 szklanka otrąb pszennych
• garść płatków owsianych i dyni (jeśli ktoś lubi)
• 2 łyżki soli
• 1 łyżka drożdży
• Zakwas – 1 bułeczka ciasta z poprzedniego razu (zakwas może być w lodówce nawet do 1 miesiąca, jest to kulka ciasta wielkości bułeczki pozostawiona z poprzedniego razu)

Wieczorem:

Przesiać mąkę do miski, wyjąć zakwas z lodówki zalać go letnią wodą i rozmieszany z wodą wlać do miski i zasypać go mąką. Pozostawić w/w składniki w ciepłym miejscu na całą noc.

Rano:

Do miski dołożyć resztę składników wraz z drożdżami rozmieszanymi wcześniej w letniej wodzie. Wyrabiać ciasto dolewając letnią wodą - ile zabierze:-). Wyrabiać długo i dokładnie, aż zacznie odklejać się od rąk. Odstawić na 30 min. w ciepłe miejsce aż wyrośnie.

Wysmarować foremkę tłuszczem i wysypać ją otrębami.

Uformować bochenek z ciasta w foremce i wstawić w ciepłe miejsce aż podrośnie. Przed włożeniem do piekarnika posmarować bochenek wodą. Przemywać bochenek wodą w trakcie pieczenia od czasu do czasu.
Piec chleb w piekarniku nagrzany do ok. 200°C.